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紅酒燉牛肉


紅酒燉牛肉的食材有,紅酒、牛肉、紅蘿蔔、洋蔥、培根、蘑菇、百里香、月桂葉、蕃茄糊、黑胡椒、蒜頭、麵粉、奶油、鹽。
 
 
做法,培根用些許橄欖油煎微焦後撈起,再放入牛肉塊,煎到個面上色後撈起。牛肉選牛臀或腿肉為佳,切大塊一點,下鍋前要擦乾,才不易出水。(但我這批牛肉本來是要做牛腩飯的,所以是切小塊的牛腩)  






再放入洋蔥跟紅蘿蔔炒熟後,把培根及牛肉鋪在上面,並且均勻撒上麵粉,牛肉翻面也要撒上。  麵粉應該是為了吸附牛肉的肉汁油脂,高溫烤酥後的油脂麵粉更會引出香味,最後燉在湯裡,湯汁味道會更濃郁。

烤箱先預熱250度,放入整鍋肉烤五分鐘後取出,再把牛肉翻面繼續烤五分鐘。

 
牛肉表面烤微焦後,放回爐子上倒入一瓶紅酒、些許牛高湯,湯汁要淹過肉料,然後要準備開始慢火細燉了。之前我是整鍋放烤箱燉三小時,就不用顧爐火,也不須偶而攪拌(怕黏鍋底),但因為怕慢長三小時中,小樂樂不小心爬去玩烤箱燙到,所以改爐火燉,差別就是要不時掀開攪拌,還有水份易蒸發,所以中途又加了不少高湯) 
 
當然,最後蓋鍋細火慢燉之前,調味香料理不能忘了。些許鹽、黑胡椒、大蒜末、番茄糊、百里香(我手沒百里香,改放意大利綜合香料理)、一片月桂葉。(說到月桂葉,我特別跑去我姊家摘一片,結果回到家,葉子竟然不見了,路上被風吹走了吧!所以這鍋也缺了月桂葉)
 
 
 
燉了2~3小時後,還有一個最後步驟,就是加蘑菇。先將燉好的紅酒牛肉料撈出剩下湯汁,然後起一個油鍋,將蘑菇切片用奶油炒香,再加入紅酒牛肉湯汁用太白粉勾芡一下,最後再跟肉料倒混合一起,這樣就整個大功告成!搭配馬鈴薯泥、白飯、法國麵包都很不錯!說實在,這真是一道頗麻煩的料理,因此個人覺得去餐廳吃飯,如果點這道,有划算到的感覺,呵呵!



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