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到曼谷學泰國菜

《到曼谷學做泰國菜》 泰式料理一向是我的最愛,不管是嗆辣咖哩、香濃椰奶,加上清甜微酸的香茅及檸檬……還有什麼比這更適合夏天的味覺!奔走在台灣的泰式餐廳間,我常幻想搞個初夏的美食派對,把全套的泰式料理端上桌。
慶功
為了這個派對主廚的夢想,趁著去旅行泰國之際,在曼谷學了堂烹飪課。才花不到三千元台幣,從一大早跟著老師去市場逛街買菜,到餐廳首席主廚的親自指導,總計學了六道泰國菜,最後還能坐下來享用自己的努力成果。令人驚訝的是,照這樣煮出來的每道菜,都太好吃了!看來,我的初夏泰式美食派對有著落囉! 酸甜辣涼泰式美味 曼谷,是個味覺特別豐富的城市。熱帶空氣的孕育下,從水果、香料到各式海鮮,都可以變成酸酸甜甜、辣辣涼涼的菜肴,鮮紅又黃橘的色澤視覺,口感層次多變的味蕾體驗,任誰都難以抵擋它的魅力,也難怪泰國料理在世界的美食版圖上,一直占有一席之地。 衝著這股難以抵擋的美食召喚,造訪泰國的人實在不少,但要到哪裡才能習得泰國料理的精髓?於是泰國當地許多泰式美食學校便應運而生,包括大飯店或著名餐廳都針對觀光客開設天數、長度不等的烹飪課程,讓喜愛泰國菜的遊客能在最短時間內學得精華。 ▼Blue Elephant 餐廳是棟百年建築,建築超美,氣氛超優!
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我選擇的是國際連鎖泰式料理藍象餐廳(Blue Elephant)所開設的烹飪課程。擁有二十多年歷史的藍象餐廳,在倫敦、巴黎等地均設有分店。紅色的瓦簷、淡黃的外牆,歐式古典的浮雕質感,透露了這棟百年建築的斑駁歷史。 但特別起個大早到了那裡,可不是要去吃早餐。因為想要學好泰國菜,得先從上菜市場認識食材開始。拎著照相機跟筆記本,大夥跟著老師搭上捷運去早市報到。 辛香界的四大天王 說起學泰國菜,首先要認識泰國辛香界四大天王:香茅(Lemon Grass)、白薑(Galangal)、檸檬葉(Kaffir Lime Leaf)及辣椒(Chili)。細細長長的香茅,外觀看似野草,但卻是泰國菜重要的香氣來源。白薑則是薑類一種,顏色較白,也稱南薑,泰式酸辣湯絕對少不了它。而檸檬葉的清淡香氣,最常用在咖哩中提味。辣椒則分紅色和綠色,種類繁多,辣度口感殊異。 緊跟著老師的腳步,我們穿梭在傳統市集中,紅毛丹、香蕉、芒果……,五顏六色的熱帶水果擺滿攤,碩大的榴槤甚至堆滿地上。「青芒果用來做開胃菜,黃芒果做飯後點心。」老師努力講解的時候,現場還混雜著攤販叫賣聲,感覺十分新鮮趣味! ▼大家都很認真學習老師的買菜技巧。
上市場
走到賣蛋的攤子上,突然發現有些蛋特別染成紅色,模樣就像台灣小孩滿月的紅蛋,問老師才知道,原來這是泰國皮蛋,故意染紅作區隔。逛到香料攤的時候,則完全讓人眼花撩亂了:蒜頭、紅蔥、大辣椒、紅椒、綠椒、羅勒、胡荽、羅望子……老師,饒了我,真的記不住啦! 逛累了,路旁的咖啡攤子上,有賣十元泰銖一杯的街頭現煮傳統泰式咖啡;老闆熟練用布漏斗濾過咖啡渣,加上碎冰和煉乳,就成了一杯口感香濃的泰式冰咖啡。在傳統市場裡探險完畢,回到餐廳喝杯冰的香茅茶,好戲就要上場囉! 首席主廚現場指導 穿上專屬圍裙,走近烹飪教室,我眼睛馬上為之一亮:充滿現代時尚感的烹飪示範廚房,教室美麗得就像美食節目的攝影棚。首席主廚站在前面,天花板上還有一面鏡子斜斜地映照桌面,好讓我們觀察他如何切菜動刀。 學習菜單上有泰式酸辣湯、紅咖哩海鮮湯、粉絲涼拌海鮮、雞肉沙嗲……,每個步驟主廚都會仔細講解及示範,然後學員再移師到隔壁的烹飪台依樣畫葫蘆。 ▼學做菜前,還先吃了開胃涼拌菜,心情變超好。
點心
泰國菜首重調味,常用的蒜頭、香茅、辣椒、香菜這類辛香料得先搗碎,而魚露、蠔油、椰漿、椰糖等則是免不了的調味品。常常一不小心就會弄混,大功告成後,就是驗收成果的時刻了。 坐上餐桌,緊張的我偷偷先嘗了幾口,「不得了啊!怎麼這麼好吃!」我沾沾自喜的邊笑邊想:「簡直是專業水準!比台灣一些泰國餐廳好吃太多倍啦!」脫下白色圍裙,端起紅酒杯,大家亢奮的慶賀這一刻的來臨,大口呼嚕的吃起自己做的菜,每個人臉上都洋溢著滿足感和驕傲!
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別急著慶賀,結業證書要記得領喔!這可是鐵的證據,往後要在自家辦派對就全靠它了! ▲照片中的美女是新加坡同學不是我。不過,我當然也有拿到證書! 【泰國菜哪裡學?】 ◆Blue Elephant Restaurant(曼谷藍象餐廳)電話:+66-2-6739353;網址:http://www.blueelephant.com。 ◆Thai House(泰國傳統柚木宅院)電話:+66-2-9039611。 ◆Oriental Cooking School(東方酒店)電話:+66-2-4376211;網址:http://www.mandarinoriental.com。 本文同時刊載於93年6月16日的《自由時報》
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