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【人妻便當】瓜仔肉

懶人瓜仔肉做法,超級簡單,稟持陳媽媽傳給我的作法,不多加花俏的材料,只加瓜子跟絞肉,即可令人銷魂。只是,這次我用的瓜子,比較有來頭,是今年夏天陳媽媽親自醃漬的,套句《料理東西軍》的說法:這醬瓜是來自蘭陽平原青翠田園,經過第一道春雨滋潤長成的,透過漬物職人(陳媽媽)的特製傳統工法,經過一連串的醃製及曝曬,飽足地吸滿今夏的陽光能量,而這充滿陽光的醬瓜,現在就躺在我家廚房的櫃子上(25元塑膠甕馬上出現亮晶晶的十字形閃光)。


                                       ▼瓜仔肉配上炒空心菜及蒜苗炒香腸便當。


陳媽媽在每年的很多時候,都要做不同類型的醃漬食物。不管夏天或冬天、不管有沒有人先訂購、不管手傷舊疾還很痛、不管我們擔心她太累不斷阻止加責罵,不管宜蘭縣長呂國華做的有多爛,那些瓶瓶罐罐的東西,還是會偷偷跑出來,絕大部分回家時,家裡客廳總會擺著幾十罐漬物(不要以為她們只做這麼一些,因為大部分都已經賣人或送人了)。陳媽媽跟陳阿嬤這對母女檔,喜歡做漬物的習慣程度,就像每年會來的颱風跟東北季風,不是凡人的力量可以阻擋的!

三個月前,我扛了一甕新醬瓜上台北,這是第一次打開,感覺瓜肉還不夠糜爛,現在拿來配清粥,脆脆的恰好十分爽口。但我只愛拿它做瓜子肉,因此再熟成等個兩個月再拿來做瓜子肉,滋味必定會更好,黏稠度也會更佳。不過說了那麼一大串,其實陳媽媽的醬瓜,也沒有那麼地神奇,沒有醬瓜的時候,我會買味全蔭瓜來做,滋味也非常OK喔!

【人妻便當】瓜仔肉

風格:有媽媽的素樸感的傳統口味。
材料:蔭瓜、絞肉
作法:
1. 把蔭瓜剁碎,連醬汁一起和跟絞肉攪拌。
2. 放入耐熱器皿置入鍋裡隔水蒸約7分鐘。
3. 蒸後不要馬上起鍋,讓餘熱再燜一下。
4. 盛盤後,講究一點可滴幾滴香油、灑點蔥花,即可上桌。

說明:蒸的時候,我會把肉鋪平一點,甚至擠到器皿牆壁上,讓它熟快一點,這樣說有點難懂?PO照片給大家看。還有蒸的時間長短,其實跟肉的份量有關係,但我都憑一種很不客觀的FU來感覺,哈!反正就是先不要蒸太熟,用鍋子的餘熱來溫熟,會讓肉質比較Q一點(這是我猜的!),哈!有疑問的人,最好上網Google一下,免得弄壞一鍋肉。


       ▼蒸的時候,我會把肉鋪平一點,這張照片不好拍,一邊拿相機,一    邊拿鍋蓋,手好痠。




                                                        ▼右邊就是今年夏天陳媽媽醃漬的醬瓜。


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